Высокие или низкие рейтинги кафе и ресторанов, положительные или отрицательные отзывы в сфере общественного питания.
В этой статье мы хотели бы поговорить о негативных отзывах, которые оставляют некоторые люди, не разобравшись в ситуации. Они могут поспешно поставить низкий рейтинг заведению, не разобравшись в причинах. Это проблема, с которой сталкиваются многие кафе не только в Москве, но и в других городах.
К сожалению, иногда можно услышать от посетителей заведений общественного питания жалобы на качество блюд, маленькие порции, невкусную еду, высокие цены или плохое обслуживание.
Как известно, наше восприятие и мышление склонны больше верить негативным отзывам, чем позитивным. Мы склонны скептически относиться к положительным комментариям, полагая, что их могли написать друзья, знакомые или сами рестораторы.
Однако мало кто задумывается о том, что негативный отзыв мог написать человек, нанятый конкурентом за деньги, или человек, у которого было плохое настроение и он хотел выразить свой гнев. А возможно, кто-то просто решил сделать гадость и получить удовольствие от этого.
Конечно, в ресторанах иногда возникают проблемы с персоналом (человеческий фактор), с приготовлением блюд или с качеством продуктов. Однако в большинстве случаев ответственность за такие ситуации лежит на том, кто дал разрешение на их возникновение.
В наше время, когда конкуренция очень высока, ни один уважающий себя ресторатор не позволит себе допустить такие ошибки. Ведь это может привести к потере гостей и плохому «сарафанному радио», которое часто является лучшим источником рекламы или, наоборот, антирекламы.
Прежде чем мы продолжим, давайте кратко рассмотрим, какие обязательные финансовые расходы несёт то или иное заведение.
Основные расходы, которые несет заведение, включают в себя:
* Налоги;
* Аренда;
* Техническое обслуживание здания: оборудование кухни и других помещений, электричество, компьютерное и программное обеспечение, вентиляция, водоснабжение и канализация, коммунальные услуги;
* Реклама: наружная, музыкальная и прочие виды рекламы;
* Зарплата сотрудников, включая страховые взносы и медицинские осмотры;
* Закупка продуктов для кухни и бара/буфета;
* Санитарно-гигиенические средства и принадлежности;
* Посуда и бокалы для гостей;
* Кухонный инвентарь для поваров;
* Клининг: закупка необходимого;
* Питание сотрудников;
* Униформа сотрудников.
Эти расходы являются основой ценовой политики любого заведения общественного питания. Этот список можно продолжать ещё долго, но мы остановимся на основных моментах. У разных заведений он может незначительно отличаться, однако ключевые финансовые затраты у всех примерно одинаковые.
Наша цель — донести до вас информацию о том, что у любого заведения общественного питания очень много расходов, и для получения прибыли необходимо, чтобы что-то оставалось. Именно здесь часто возникают проблемы, а иногда даже кризисы.
Мы не стремимся убедить вас в том, что вы должны ставить только высокие оценки и писать исключительно положительные отзывы. Наша цель — объяснить вам, что каждое заведение проходит через множество этапов подготовки, прежде чем блюдо или продукт окажется на вашем столе.
В процессе работы над блюдами и продуктами возникают различные технические трудности, а также физические, моральные и психологические нагрузки. Кроме того, требуются финансовые затраты.
Вот несколько примеров самых распространённых претензий, которые высказывают некоторые гости:
Дорогие и уважаемые гости!
Прежде чем оставлять негативный отзыв или ставить низкий рейтинг заведению, подумайте о том, сколько усилий и средств было вложено, чтобы создать для вас комфортную и чистую атмосферу. Возможно, ваше недовольство не имеет под собой реальных оснований и является лишь следствием ошибочного мнения.
К сожалению, иногда можно услышать от посетителей заведений общественного питания жалобы на качество блюд, маленькие порции, невкусную еду, высокие цены или плохое обслуживание.
Как известно, наше восприятие и мышление склонны больше верить негативным отзывам, чем позитивным. Мы склонны скептически относиться к положительным комментариям, полагая, что их могли написать друзья, знакомые или сами рестораторы.
Однако мало кто задумывается о том, что негативный отзыв мог написать человек, нанятый конкурентом за деньги, или человек, у которого было плохое настроение и он хотел выразить свой гнев. А возможно, кто-то просто решил сделать гадость и получить удовольствие от этого.
Конечно, в ресторанах иногда возникают проблемы с персоналом (человеческий фактор), с приготовлением блюд или с качеством продуктов. Однако в большинстве случаев ответственность за такие ситуации лежит на том, кто дал разрешение на их возникновение.
В наше время, когда конкуренция очень высока, ни один уважающий себя ресторатор не позволит себе допустить такие ошибки. Ведь это может привести к потере гостей и плохому «сарафанному радио», которое часто является лучшим источником рекламы или, наоборот, антирекламы.
Прежде чем мы продолжим, давайте кратко рассмотрим, какие обязательные финансовые расходы несёт то или иное заведение.
Основные расходы, которые несет заведение, включают в себя:
* Налоги;
* Аренда;
* Техническое обслуживание здания: оборудование кухни и других помещений, электричество, компьютерное и программное обеспечение, вентиляция, водоснабжение и канализация, коммунальные услуги;
* Реклама: наружная, музыкальная и прочие виды рекламы;
* Зарплата сотрудников, включая страховые взносы и медицинские осмотры;
* Закупка продуктов для кухни и бара/буфета;
* Санитарно-гигиенические средства и принадлежности;
* Посуда и бокалы для гостей;
* Кухонный инвентарь для поваров;
* Клининг: закупка необходимого;
* Питание сотрудников;
* Униформа сотрудников.
Эти расходы являются основой ценовой политики любого заведения общественного питания. Этот список можно продолжать ещё долго, но мы остановимся на основных моментах. У разных заведений он может незначительно отличаться, однако ключевые финансовые затраты у всех примерно одинаковые.
Наша цель — донести до вас информацию о том, что у любого заведения общественного питания очень много расходов, и для получения прибыли необходимо, чтобы что-то оставалось. Именно здесь часто возникают проблемы, а иногда даже кризисы.
Мы не стремимся убедить вас в том, что вы должны ставить только высокие оценки и писать исключительно положительные отзывы. Наша цель — объяснить вам, что каждое заведение проходит через множество этапов подготовки, прежде чем блюдо или продукт окажется на вашем столе.
В процессе работы над блюдами и продуктами возникают различные технические трудности, а также физические, моральные и психологические нагрузки. Кроме того, требуются финансовые затраты.
Вот несколько примеров самых распространённых претензий, которые высказывают некоторые гости:
- Когда заведение предлагает доступные цены и стандартный набор блюд, а также имеет простую посуду и интерьер, но при этом в нём чисто и уютно, люди могут писать: «Всё плохо, слишком дёшево, еда некачественная, порции маленькие и так далее».
- и наоборот, когда в ресторане создают авторское меню с интересной подачей, дорогой сервировкой, стильным интерьером и качественным обслуживанием, посетители могут возмущаться: «Почему так дорого? Вы что, с ума сошли?»
Дорогие и уважаемые гости!
Прежде чем оставлять негативный отзыв или ставить низкий рейтинг заведению, подумайте о том, сколько усилий и средств было вложено, чтобы создать для вас комфортную и чистую атмосферу. Возможно, ваше недовольство не имеет под собой реальных оснований и является лишь следствием ошибочного мнения.
